FERMENTACIÓ I CRIANÇA EN CERÀMICA
Fermentació alcohòlica amb llevats salvatges. No s’obre la ceràmica i no es remou el tap de raïm ni el contingut.
Quan s’obre, se separa el vi de les pells, la rapa i les llavors, amb l’ajuda d’un garbell o tamís per colar i es transvasa el líquid a una altra ceràmica enterrada on s’efectua la criança biològica, sota la protecció del vel flor.
No es premsa ni el filtra. No s’afegeixen sulfits.
Judes Macabeu 2023
Vuit mesos sota terra.
Fermentació amb pells de tres mesos.
Fermentació amb pells de tres mesos.
Judes Macabeu 2024
Tres mesos sota terra.
Fermentació amb pells d’un mes.
Criança sota vel flor de dos mesos.
