MANOS, PIES Y PIELES
La uva se vendimia a mano la segunda quincena de septiembre. El pisado se efectúa con los pies. El mosto y la brisa (pieles, rapa y semillas) se introducen conjuntamente dentro de las cerámicas.
Una vez tapadas, son selladas con cera natural de abeja. El vino se hace solo, sin intervención. Las cerámicas enterradas garantizan que el mosto durante la fermentación y el vino durante la crianza, disfruten de una temperatura baja y constante.