FERMENTACIÓN Y CRIANZA EN CERÁMICA

Fermentación alcohólica con levaduras salvajes. No se abre la cerámica y no se remueve el tapón de uva ni el contenido.

Cuando se abre, se separa el vino de las pieles, la rapa y las semillas, con la ayuda de una criba o tamiz para colar y se trasvasa el líquido a otra cerámica enterrada donde se efectúa la crianza biológica, bajo la protección del velo de flor.

No se prensa ni se filtra. No se añaden sulfitos.

Judes Macabeu 2023

Ocho meses bajo tierra.

Fermentación con pieles de tres meses.

Crianza bajo velo de flor de cinco meses.

Judes Macabeu 2024

Tres meses bajo tierra.

Un mes de fermentación con pieles.

Dos meses de crianza bajo velo de flor.